2014年4月28日 星期一

美味料理之麻婆豆腐...

今天天氣不錯....心情也挺好的
去市場晃一晃,買了一些菜
靈機一動,想煮煮看麻婆豆腐,還沒煮過
不過映像中要有豆瓣醬,就買了~
本次採買材料:
豆瓣醬一瓶 $35
中華豆腐2盒 $30
萵苣一個 $10
青蔥一把 $20
韭菜一把 $10(此餐不煮)
絞肉一斤 $100
排骨一斤 $80

本次菜色:
麻婆豆腐
清蒸鮭魚
燙青菜
山藥排骨湯

一樣看圖說故事:
這幾道菜是混著做的,若一道一道準備會浪費很多時間
不過以下還是會依料理的步驟說明,這樣才不會亂....
採買完成

這道是麻婆豆腐,豆腐切塊後泡鹽水約30分鐘,我是有加熱,用意是讓豆腐翻炒時比較不會散
加熱可以加快泡的時間

接下來是絞肉處理,我比較龜毛點,絞肉洗乾淨後再用滾水稍微煮熟
這樣髒東西及泡泡可以處理得比較乾淨,而且煮後會是粒狀不是糊狀

絞肉瀝乾後備料

熱鍋冷油後炒薑片,爆香後就可倒入絞肉

絞肉倒入後炒至有些微油脂出來後就可倒入豆瓣醬

豆瓣醬依口味加入,本次加入約半罐,拌炒至顏色均勻後就可加水

然後等水滾後加入豆腐

豆腐入鍋後稍微拌炒

適量太白粉加水加一顆蛋,這是突來的靈感...
原本想用太白粉勾芡就好了,不過冰箱裡蛋還滿多的
就想說加一個試試看

於是整鍋滾了以後加下特製勾芡水,然後再加些許蠔油調味

起鍋前再加蔥段~試吃後感覺不錯,也不用再加鹽巴了!味道剛好

洗米煮飯...

洗兩次就夠了

清蒸鮭魚,在竹圍魚市場買的鮭魚

這種鮭魚要自己刮鱗片....很費力啊! 
清理乾淨後加入薑片與黑胡椒調味粉
與剛剛的米放入電鍋一起蒸

山藥排骨湯,排骨洗乾淨 
滾水川燙後準備入鍋

山藥削皮切塊後入鍋

湯有加薑片與胡椒粉調味,煮約半小時加入蔥段後起鍋

本次料理完成

燙青菜就不另外PO照,菜洗乾淨然後在鍋中悶煮3分鐘再調味即可,可以不用加水即可悶熟~
不過要看鍋具,之前買的平底鍋還不錯,菜的鮮甜與原味都保留了。
麻婆豆腐真的好吃耶!!算是非常下飯的簡單料理~
兩三匙的量就可以扒一碗飯了!

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